Façonnage
Nous vous proposons de transformer les pièces que vous nous confiez : jambon, épaule, poitrine… Vos produits peuvent être fumés, cuits ou braisés. Pour ceux qui souhaitent obtenir des tranches régulières les morceaux pourront être désossés.
Votre produit sera identifié à son arrivée par un numéro de bague qui le suivra tout le long du processus de fabrication.
Il est indispensable que vous ayez une glacière avec des blocs de glace pour le transport de la viande.
Si vous stockez chez vous des pièces de viande avant de venir nous les déposer, vous devez les placer en chambre froide à 3 à 4°maximum.
A la réception des marchandises, nous effectuerons un relevé des températures. Si celles-ci s’avèrent trop élevées, nous nous verrons dans l’obligation de refuser vos pièces de viande (5° maximum).
Découpe et mise sous vide
Nous vous proposons également nos services pour la découpe et la mise sous vide de vos produits.
Pour une prestation de mise sous vide de vos produits cela devra être précisé lors de votre commande. Le prix de la prestation sera fonction du nombre de tranches que vous désirez par sous vide.
Le prix de la découpe est quant à elle forfaitaire.
Délai prestations de fabrication et conseils conservation des produits
Délai moyen des prestations de fabrication
Jambon fumé avec os : 3 mois
Jambon fumé sans os : entre 5 à 7 mois
Jambon braisé, épaule braisée : 2 à 3 semaines
Jambon à l’os : 2 à 3 semaines
Poitrine fumée : 3 à 4 semaines selon le poids
Jambon blanc, petit salé : 2 à 3 semaines
Les jambons fumés à l’os doivent être mis dans un sac à jambon ou un sac en tissu puis mis dans un endroit frais et sec. Il ne faut surtout pas que la pièce soit humide. Ainsi, le jambon pourra se conserver 4 à 5 mois.
Les jambons fumés sans os (non tranchés) doivent être conservés dans le bas du réfrigérateur en l’enveloppant dans un sac à jambon, un torchon ou un tissu.
Les autres produits doivent obligatoirement être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
Attention ce n’est pas parce que les produits seront mis sous vide que leur délai de conservation sera très long. Une fois découpé, les produits doivent être mangés rapidement. Sinon vous avez la possibilité de les congeler.